Atelier d'une journée proposé à des groupes de 15 à 25 personnes

 6 heures de cours théoriques qui encadrent la préparation et dégustation du déjeuner. Ou du diner si l'atelier est proposé dans le cadre d'une après-midi-diner- matinée.

 Le propos de cet atelier est d'exposer le plus simplement possible les principes fondamentaux de la diététique chinoise. Non pour vous inciter à «manger chinois», mais pour démontrer qu'il est possible d'utiliser ces principes diététiques au quotidien, en utilisant les aliments et recettes de cuisine occidentales. Si quelques produits asiatiques seront présentés c'est en raison de leurs propriétés médicinales, ou pour suggérer des modes de préparation simples à réaliser.

 La diététique chinoise n'est jamais séparée de l'acte de cuisiner. Il s'agit, en préparant le repas et en le consommant de célébrer le vivant et de s'y relier.

Contenu des cours 

• Critères de choix des aliments selon la médecine chinoise : vitalité, nature, saveur, couleur, odeur, texture.

• Comment harmoniser ou renforcer nos fonctions digestives.

• Le cru et le cuit, point de vue de la médecine chinoise.

• Les allergies alimentaires.

• Choix des techniques de coupe des aliments.

• Choix des modes de cuisson en fonction des besoins psycho-physiologiques du moment.

• Aliments et préparations culinaires qui favorisent en soi l'énergie de la saison.

• Présentation d'un menu de saison et propriétés des aliments utilisés.

• Questions-réponses.

• Préparation du repas : Le groupe travaille en petits ateliers pour élaborer les différents plats.

  
  

Lieu d'accueil souhaité et matériel

 Une salle de cours pour la partie théorique. Chaises ou zafu, au choix des participants. Une cuisine et une salle à manger. Cette dernière peut servir de salle de cours pour la théorie. Tables, chaises, assiettes, verres et couverts pour tous. Fourneau si possible avec au moins 4 feux, éventuellement un four. Casseroles, GRANDS faitouts, poêles. Bassine pour laver les légumes, torchons, éponges, liquide vaisselle.

 Je vous propose de me faire le point avant l'atelier sur le matériel que vous mettez à disposition sachant que je peux apporter du matériel pour compléter.

 J'apporte tous les aliments et ingrédients nécessaires à l'élaboration du repas. Planches à découper, thermos et mugs.

 Le repas, sans être un repas de fête, se compose de 5 à 7 plats afin de faire apprécier différents ingrédients et modes de préparation. Le menu est végétarien.

Pour les stagiaires

 De quoi écrire, un tablier et un couteau de cuisine. Eventuellement, petites boites pour emporter les restes s'il y en a.

Horaires

9h à 11h 30 : cours théorique
11h 30 à 13h : préparation du repas, dégustation puis vaisselle et rangement.
14h 30 à 18h : cours théorique (avec une pause thé)

Frais pédagogiques : 1500€
plus le coût des ingrédients et mes frais de déplacement (factures fournies)